Yumurtanın Taze Olduğunu Nasıl Anlarsınız?

Yazar: Ali Umut Uyanık | 0 Yorum | | Kategori: Mutfak Temel Bilgileri | Etiketler :

Yumurtanın Taze Olduğunu Nasıl Anlarsınız?

Yumurtayı su dolu olan bir kaba koyduğunuzda eğer dibe çöküyorsa yumurta tazedir. Çökmüyorsa bayatlamıştır. Yumurta dibe batmaması halinde kokusu ve görüntüsünde problem yoksa yenebilir. Tam olarak taze değildir. Bayat yumurtular hafif bir sülfür kokusu içerir. Kırılarak kontrol edilebilir Yumurta sarısı yuvarlak ve beyazı çevresinde düzgün şekilde dağılıyorsa taze olduğu anlamına ... devamı

Devamı

Yumurta Nedir? & Yumurta Bişenleri Nelerdir?

Yazar: Ali Umut Uyanık | 0 Yorum | | Kategori: Mutfak Temel Bilgileri | Etiketler :

Yumurta Nedir? & Yumurta Bişenleri Nelerdir?

Yumurta Nedir? Dişi hayvanların embriyoyu korumak için oluşturdukları oval veya yuvarlak biçimdeki cisimlere verilen isimdir. Mutfakta çok fazla yemekte farklı şekil ve tekniklerde kullanılınır. Besin değerlerinin çok yüksek olması nedeni ile her öğünde de tüketilebilir. Sıvıları bağlama özelliği olduğu gibi yemeklere kıvam, renk ve lezzet katarlar. Pastane mutfaklarının vaz geçilmezlerindendir. ... devamı

Devamı

Et ve Sakatat Koruma Yöntemleri Nelerdir?

Yazar: Ali Umut Uyanık | 0 Yorum | | Kategori: Mutfak Temel Bilgileri | Etiketler :

Et ve Sakatat Koruma Yöntemleri Nelerdir?

Soğutma Bakteri oluşumu engellediği için genellikle bu yöntemin kullanılması yaygındır. Ancak kısa süreli bir koruma yöntemidir. Gıdasına göre bozulma zamanları değişmektedir. Vakum Torbası Torba içerisinde tüm oksijenin alınması ile saklama yönetemlerinden biridir. Bu yöntem ürünlerin raf ömürlerini uzatmaktadır. Ancak gene de buzdolabında saklanması gerekmektedir. Dondurma Gıdaları -18 °C altında tutarak ... devamı

Devamı

Çorba Hazırlanırken Nelere Dikkat Edilir?

Yazar: Ali Umut Uyanık | 0 Yorum | | Kategori: Mutfak Temel Bilgileri | Etiketler :

Çorba Hazırlanırken Nelere Dikkat Edilir?

Bir porsiyonda genellikle 200-250 ml oranlarında servis edilmelidir. Yemek menüsü planlanırken hangi aşamada yer almalı önce ve arada mı? yemeklerin türlerine göre belirlenir. Maliyet açısından ne kadar geldiğine bakılmalıdır. Yapılan çorbaların daha önce denenmiş olması ya da verilen reçetinin verimliliği önemlidir Çorbayı tamamlayıcı yan ürün veya garnitürler muhakkak önceden düşünülmelidir. ... devamı

Devamı

Çorba Nedir? & Çorba Türleri Nelerdir?

Yazar: Ali Umut Uyanık | 0 Yorum | | Kategori: Mutfak Temel Bilgileri | Etiketler :

Çorba Nedir? & Çorba Türleri Nelerdir?

Çorba Nedir? Genellikle yemeklerde başlangıç ya da ara öğünlerde servis edilen farklı farklı metodlarla hazırlanan sıvı olan yemek türüne verilen isimdir. Ülkelere ve kültürlere tatlı ya da tuzlu olabilirler. Stock temelli olarak hazırlananları oldukça yaygındır. Çorba Türleri Nelerdir? Berrak Çorbalar Broth: kaynatılmış et sularından elde edilen lezzetli sıvılardır. Çeşitli malzemeler eklenerek çorba olarak servis edilebilir. Consomme: su ... devamı

Devamı

Kuru Dindirme için Gerekli Ekipmanlar

Yazar: Ali Umut Uyanık | 0 Yorum | | Kategori: Mutfak Temel Bilgileri | Etiketler : , ,

Kuru Dindirme için Gerekli Ekipmanlar

Soğuk Hava Deposu Etleri 0.5 – 3 °C arasında muhafaza edilmeyi sağlayacak bir dolap gerekmektedir. Dolabın yeteri kadar alanı olmalı ve etler birbirine yakın olmamalılar. İçerdeki havalandırma uygun şekilde olmalıdır. Higometre Higometre ortamın nemini ölçmek için kullanılan bir araçtır. Basit higrometreler iki termometrenin birntanesinin haznesi ıslak tutulmasından oluşur. Islakolan haznedeki ... devamı

Devamı

Kuru Dinlendirme Yapılırken Dikkat Edilmesi Gerekenler

Yazar: Ali Umut Uyanık | 0 Yorum | | Kategori: Mutfak Temel Bilgileri | Etiketler : , ,

Kuru Dinlendirme Yapılırken Dikkat Edilmesi Gerekenler

Kuru dinlenme yapılan ortamda herhangi bir şey ya da gıda ürünleri olmaması gerekmemektedir. Et ortamda bulunan kokuları çekebilir ve istenmeyen tatlar ortaya çıkabilir. Ortamda tahta ve benzeri ürünler olmamalı. Parçacıklar ete yapışabilir. Tüm etlerin uygun şekilde havalanması için aralarında uygun boşluklar bırakılması gerekmektedir. Asla derin dondurucu kullanılmamalıdır. Dinlendirilen etlerin çevresinde ... devamı

Devamı

Kuru Dinlendirme Nasıl Yapılır?

Yazar: Ali Umut Uyanık | 0 Yorum | | Kategori: Mutfak Temel Bilgileri | Etiketler : , ,

Kuru Dinlendirme Nasıl Yapılır?

Karkasın ya da istenen et parçalarının mesela pirzola, t-bone vs. uygun nem oranında ve uygun ortam ısısında bekletilmesi ile kuru dinlendirme gerçekleşir. Kuru dinlendirme işine başlandıktan sonra muhakkak günde 3-4 kere nem ve ısı ölçümlerini yapılması oldukça önemlidir. En uygun ortamlar aşağıda verilmiştir. Dinlendirme yapılabilmesi için en uygun ısı aralığı ... devamı

Devamı

Kuru Dinlendirme (Dry Aging) Nedir?

Yazar: Ali Umut Uyanık | 0 Yorum | | Kategori: Mutfak Temel Bilgileri | Etiketler : , ,

Kuru Dinlendirme (Dry Aging) Nedir?

Kurutulması için asılarak dinlendirilmeye bırakılan et çeşitlerine Kuru Dinlendirme (Dry Aging) ismi verilir. İlgili büyükbaş hayvan kestikten sonra ve iyice temizlendikten sonra asılır. Bazen yapı iskeleti yani karkas haliyle ya da parça parça asılabilir. Kuru dinlendirme özellike ve sadece yağ oranı çok olan etler için geçerlidir. Kuru dinlendirilen etler lezzet ... devamı

Devamı

Dinlendirme (Aging) Nedir?

Yazar: Ali Umut Uyanık | 0 Yorum | | Kategori: Mutfak Temel Bilgileri | Etiketler : , ,

Dinlendirme (Aging) Nedir?

Dinlendirme (Aging) et üzerinde belirli işlemlerin uygulanması sonucunda etin yumuşaması işlemidir. Hayvanlar kesildikten sonra etler üzerinde kimyasal değişiklikler meydana gelir. Buna rigos mortis yani ölüm sertliği denilir. Yeni genel olarak kesim sonrasında et belirli süre sonrasında sertleşmeye başlar. Enzimler üzerindeki değişimlere bağlı olarak ölüm sertliği dediğimiz bu rigos mortis etkisinden ... devamı

Devamı
error: İçerik Korunmaktadır!