Pişirme metotları

Yemek pişirirken kullandığımız her metodun ısıyı iletim şekli farklıdır.Isıyı iletim şekilleri farklı olduğu gibi de her kullandığımız pişirme metodundan farklı sonuçlar elde ederiz.

Pişirme metotları dört ana temel başlık altında toplanır bunlar;

 

Kuru ısıda pişirme

Sote

Sote yiyeceklerin az miktarda yağ ile yüksek ısıda çabuk bir şekilde hazırlandığı tekniktir.Sote yaparken kullanılacak tava ise düz ve geniş tabanlı hafif eğimli kenarlara sahip olmalıdır .

Stır-Frying

Stır-frying ile sote metodu neredeyse birbirlerinin aynısıdır, ürünleri pişirmek için kullanılan sote tavası yerine bu metotta wok denilen bir tava kullanılır.Bu metotta da yine aynı şekilde az ve yüksek ısı da  pişirme tekniği uygulanır.

 

Izgara

Izgara kuru ısı pişirme metotlarından biridir ve ısı yiyeceğe alttan bir ısı kaynağı ile ulaşır.Bu metotta sıvı kullanılmaz fakat bu pişirme yönteminde kullanılacak olan  ürünler marina edilerek kullanılır.

Roasting

Sıcak hava veya rezistanslarla ısıtılmış kapalı bir ortamda, sıcak havanın etraflarında dolaşmasıyla pişirilmesidir.

 

Baking

Genelde bir porsiyonluk ürünlerin fırında pişirilmesine denir.Roasting ve baking arasındaki en büyük fark ise baking de mühürleme işlemi yoktur.

Baste

Bu işlem yiyeceğin pişmesi esnasında açığa çıkan yağ ve suların yiyeceğin üzerine tekrar dökülerek pişirilmeye devam etmesidir.

Larding

Roast veya braise yapılacak ürünlerin içerisine bir enjektör ile yağ veya türlü tatlandırıcılar enjekte etme işlemidir.

Barding

Roast edilecek olan doğal yağsız etlerin etrafını gömlek veya benzeri yağlar ile sarma işlemine verilen ada denir.

Deep Frying

Yiyeceklerin yüksek ısıdaki bol sıcak yağ da tamamının yağın içine batırılarak pişirilme işlemine verilen addır.

Sığ Yağda Kızartma

Tava veya tencerede ısıtılan az miktar yağda yiyeceğin pişirilme yöntemidir.

 

Suda Pişirme

Yiyeceklerin bir sıvı içerisinde tamamen veya bir bölümleri suyun içinde kalarak veya bir sıvının oluşturmuş olduğu buhar ile pişirilmesine denir.

Haşlama

Suyun 100 derece kaynama noktasına gelerek ısının sıvıya iletilme işlemine denir.

Poşeleme

Poşeleme işleminde ise yiyeceğin tamamı ısıtılmış sıvının içerinde veya bir sıvının buharında pişirilme yöntemidir.

 

 

 

 

 

 

 

- Alışveriş Listesi
x