Loader

Kuru Dinlendirme Yapılırken Dikkat Edilmesi Gerekenler

Yazar : | 0 Yorum | On : 12 Ocak 2019 | Kategori : Mutfak Temel Bilgileri

Kuru Dinlendirme Yapılırken Dikkat Edilmesi Gerekenler
  • Kuru dinlenme yapılan ortamda herhangi bir şey ya da gıda ürünleri olmaması gerekmemektedir. Et ortamda bulunan kokuları çekebilir ve istenmeyen tatlar ortaya çıkabilir.
  • Ortamda tahta ve benzeri ürünler olmamalı. Parçacıklar ete yapışabilir.
  • Tüm etlerin uygun şekilde havalanması için aralarında uygun boşluklar bırakılması gerekmektedir.
  • Asla derin dondurucu kullanılmamalıdır.
  • Dinlendirilen etlerin çevresinde yağ tabakası olmalıdır. Bu yağ tabakasının kalınlığı sayesinde bakteri üremesi o kadar aza indirgenir ve koruyucu bir görev görür.
  • Yağ tabakasının ince olması etin içindeki sıvı kaybını arttırır ki bu istenmeyen birşeydir. Dış kokuların ete sinmesini durumunada fazla engel olamaz.
  • Dinlendirilen etlerin dış yüzeylerinde küf oluşumu beklenen bir durumdur. Küf olan kısımlar kesilip atılabilir.
  • Dinlendirme durumunda ortam sürekli bir kontrol altında olmalıdır. (ısı ve Nem gibi) Vantilatör sisteminin düzenli bir sirkülasyon ile etlere geldiğinden emin olunmalıdır.
  • Etlerin üstüne muhakkak dinleme tarihi bilgisi konulmalıdır. Kontrol açısından oldukça önemlidir.

Benzer Yazı ve Tarifler

Dana Sokum Alınırken Nelere Dikkat Edilmeli? Dana sokum alınırken alttaki durumlarını göz önünde bulundurmanız oldukça önemlidir. çürümemiş olması önemlidir. Özellikle iyi aromalı ve sağlı...
Kuru Dinlendirme Nasıl Yapılır? Karkasın ya da istenen et parçalarının mesela pirzola, t-bone vs. uygun nem oranında ve uygun ortam ısısında bekletilmesi ile kuru dinlendirme gerçek...
Kuru Dindirme için Gerekli Ekipmanlar Soğuk Hava Deposu Etleri 0.5 - 3 °C arasında muhafaza edilmeyi sağlayacak bir dolap gerekmektedir. Dolabın yeteri kadar alanı olmalı ve etler birb...
Dana Etinin Kısımları Dana eti kullanımlarına göre kasaplar tarafından aşağıdaki şekilde parçalara bölünerek satılır. Avrupa, Amerika ve Avusturalya gibi ülkelerde genelli...
Dana Kontrofile Alınırken Nelere Dikkat Edilmeli?... Dana Kontrofile alınırken dikkat edilmesi gereken hususlar aşağıda madde madde verilmiştir. Etin diri diri gözükmesi ve renginin solmadan taze hi...
Share This Post!

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

error: İçerik Korunmaktadır!