Kuru Dinlendirme Nasıl Yapılır?

Yazar : | 0 Yorum | On : 12 Ocak 2019 | Kategori : Mutfak Temel Bilgileri

Kuru Dinlendirme Nasıl Yapılır?

Karkasın ya da istenen et parçalarının mesela pirzola, t-bone vs. uygun nem oranında ve uygun ortam ısısında bekletilmesi ile kuru dinlendirme gerçekleşir.

Kuru dinlendirme işine başlandıktan sonra muhakkak günde 3-4 kere nem ve ısı ölçümlerini yapılması oldukça önemlidir. En uygun ortamlar aşağıda verilmiştir.

  • Dinlendirme yapılabilmesi için en uygun ısı aralığı 0.5 – 3 °C olmalıdır. 3 °C üstünde bakteri ürer. 0 °C altında ise et donar.
  • Dinlendirme yapılabilmesi için en uygun nem aralığı %50 -60 olmalıdır. Hava sirkülasyonu olmalıdır. Aksi takdirde bakteri üremesi gerçekleşir. genellikle vantilatör koyulmaktadır.
  • Dinlendirme yapılabilmesi için en uygun dinlendirme aralığı 20-30 gündür. Dinlendirmeye başladıktan sonra 7-10 gün içerisinde enzimler yumuşaklık konusunda etkilerini göstermeye başlarlar.
  • Dinlendirme meydana gelen fire oranları total ürünün %10 -15 oranındadır.

Tüm yapılan işlemler göz önünde bulundurduğunda ve fire oranları da düşünüldüğüde dinlendirilmiş etler normal fiyatının %25-30 daha yüksek oranlara satılmaktadır.

Kuru Dinlendirme için Önemli Notlar:

  • İyi beslenmemiş bir hayvanın kuru dinlendirilmemsi durumunda istenilen yumuşaklık sonucu alınamayabilir.
  • Hayvanın doğumundan ölümüne kadar oldukça rahat bir ortam sağlanmalıdır. Stresli yaşaması vs. durumlar etinin sert kalmasına neden olur.

Benzer Yazı ve Tarifler

Güveçte Yahni Tarifi Genellikle içerisinde et, baharat ve sebzeler içeren kemik suyu veya özel bir sosla pişiren yemeklere yahni adı verilir. Yörsel olarak yahniler farklı...
Dana Sokum Alınırken Nelere Dikkat Edilmeli? Dana sokum alınırken alttaki durumlarını göz önünde bulundurmanız oldukça önemlidir. çürümemiş olması önemlidir. Özellikle iyi aromalı ve sağlı...
Kuru Dinlendirme (Dry Aging) Nedir? Kurutulması için asılarak dinlendirilmeye bırakılan et çeşitlerine Kuru Dinlendirme (Dry Aging) ismi verilir. İlgili büyükbaş hayvan kestikten sonra ...
Dinlendirme (Aging) Nedir? Dinlendirme (Aging) et üzerinde belirli işlemlerin uygulanması sonucunda etin yumuşaması işlemidir. Hayvanlar kesildikten sonra etler üzerinde ki...
Kırmızı Etler Kas içeriği ana bileşenleri aşağıdaki gibidir. Bun bileşenler dışında minerallar, vitaminler ve az miktarda karbonhidrat içermektedir. Mutfakta kulla...
Share This Post!

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

error: İçerik Korunmaktadır!