Loader

Kuru Dinlendirme Nasıl Yapılır?

Yazar : | 0 Yorum | On : 12 Ocak 2019 | Kategori : Mutfak Temel Bilgileri

Kuru Dinlendirme Nasıl Yapılır?

Karkasın ya da istenen et parçalarının mesela pirzola, t-bone vs. uygun nem oranında ve uygun ortam ısısında bekletilmesi ile kuru dinlendirme gerçekleşir.

Kuru dinlendirme işine başlandıktan sonra muhakkak günde 3-4 kere nem ve ısı ölçümlerini yapılması oldukça önemlidir. En uygun ortamlar aşağıda verilmiştir.

  • Dinlendirme yapılabilmesi için en uygun ısı aralığı 0.5 – 3 °C olmalıdır. 3 °C üstünde bakteri ürer. 0 °C altında ise et donar.
  • Dinlendirme yapılabilmesi için en uygun nem aralığı %50 -60 olmalıdır. Hava sirkülasyonu olmalıdır. Aksi takdirde bakteri üremesi gerçekleşir. genellikle vantilatör koyulmaktadır.
  • Dinlendirme yapılabilmesi için en uygun dinlendirme aralığı 20-30 gündür. Dinlendirmeye başladıktan sonra 7-10 gün içerisinde enzimler yumuşaklık konusunda etkilerini göstermeye başlarlar.
  • Dinlendirme meydana gelen fire oranları total ürünün %10 -15 oranındadır.

Tüm yapılan işlemler göz önünde bulundurduğunda ve fire oranları da düşünüldüğüde dinlendirilmiş etler normal fiyatının %25-30 daha yüksek oranlara satılmaktadır.

Kuru Dinlendirme için Önemli Notlar:

  • İyi beslenmemiş bir hayvanın kuru dinlendirilmemsi durumunda istenilen yumuşaklık sonucu alınamayabilir.
  • Hayvanın doğumundan ölümüne kadar oldukça rahat bir ortam sağlanmalıdır. Stresli yaşaması vs. durumlar etinin sert kalmasına neden olur.

Benzer Yazılarımız

Kuru Dinlendirme Yapılırken Dikkat Edilmesi Gerek... Kuru dinlenme yapılan ortamda herhangi bir şey ya da gıda ürünleri olmaması gerekmemektedir. Et ortamda bulunan kokuları çekebilir ve istenmeyen tatl...
Et ve Sakatat Koruma Yöntemleri Nelerdir? Soğutma Bakteri oluşumu engellediği için genellikle bu yöntemin kullanılması yaygındır. Ancak kısa süreli bir koruma yöntemidir. Gıdasına göre boz...
Dana Etinin Kısımları Dana eti kullanımlarına göre kasaplar tarafından aşağıdaki şekilde parçalara bölünerek satılır. Avrupa, Amerika ve Avusturalya gibi ülkelerde genelli...
Dana Kontrofile Alınırken Nelere Dikkat Edilmeli?... Dana Kontrofile alınırken dikkat edilmesi gereken hususlar aşağıda madde madde verilmiştir. Etin diri diri gözükmesi ve renginin solmadan taze hi...
Dinlendirme (Aging) Nedir? Dinlendirme (Aging) et üzerinde belirli işlemlerin uygulanması sonucunda etin yumuşaması işlemidir. Hayvanlar kesildikten sonra etler üzerinde ki...
Share This Post!

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

error: İçerik Korunmaktadır!