Kuru Dinlendirme (Dry Aging) Yapılırken Dikkat Edilmesi Gerekenler

Yazar : | 0 Yorum | On : 12 Ocak 2019 | Kategori : Mutfak Temel Bilgileri

Kuru Dinlendirme (Dry Aging) Yapılırken Dikkat Edilmesi Gerekenler
  • Kuru dinlenme yapılan ortamda herhangi bir şey ya da gıda ürünleri olmaması gerekmemektedir. Et ortamda bulunan kokuları çekebilir ve istenmeyen tatlar ortaya çıkabilir.
  • Ortamda tahta ve benzeri ürünler olmamalı. Parçacıklar ete yapışabilir.
  • Tüm etlerin uygun şekilde havalanması için aralarında uygun boşluklar bırakılması gerekmektedir.
  • Asla derin dondurucu kullanılmamalıdır.
  • Dinlendirilen etlerin çevresinde yağ tabakası olmalıdır. Bu yağ tabakasının kalınlığı sayesinde bakteri üremesi o kadar aza indirgenir ve koruyucu bir görev görür.
  • Yağ tabakasının ince olması etin içindeki sıvı kaybını arttırır ki bu istenmeyen birşeydir. Dış kokuların ete sinmesini durumunada fazla engel olamaz.
  • Dinlendirilen etlerin dış yüzeylerinde küf oluşumu beklenen bir durumdur. Küf olan kısımlar kesilip atılabilir.
  • Dinlendirme durumunda ortam sürekli bir kontrol altında olmalıdır. (ısı ve Nem gibi) Vantilatör sisteminin düzenli bir sirkülasyon ile etlere geldiğinden emin olunmalıdır.
  • Etlerin üstüne muhakkak dinleme tarihi bilgisi konulmalıdır. Kontrol açısından oldukça önemlidir.

Benzer Yazı ve Tarifler

Share This Post!

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

error: İçerik Korunmaktadır!