Kuru Dinlendirme Nasıl Yapılır?

Karkasın ya da istenen et parçalarının mesela pirzola, t-bone vs. uygun nem oranında ve uygun ortam ısısında bekletilmesi ile kuru dinlendirme gerçekleşir.

Kuru dinlendirme işine başlandıktan sonra muhakkak günde 3-4 kere nem ve ısı ölçümlerini yapılması oldukça önemlidir. En uygun ortamlar aşağıda verilmiştir.

  • Dinlendirme yapılabilmesi için en uygun ısı aralığı 0.5 – 3 °C olmalıdır. 3 °C üstünde bakteri ürer. 0 °C altında ise et donar.
  • Dinlendirme yapılabilmesi için en uygun nem aralığı %50 -60 olmalıdır. Hava sirkülasyonu olmalıdır. Aksi takdirde bakteri üremesi gerçekleşir. genellikle vantilatör koyulmaktadır.
  • Dinlendirme yapılabilmesi için en uygun dinlendirme aralığı 20-30 gündür. Dinlendirmeye başladıktan sonra 7-10 gün içerisinde enzimler yumuşaklık konusunda etkilerini göstermeye başlarlar.
  • Dinlendirme meydana gelen fire oranları total ürünün %10 -15 oranındadır.

Tüm yapılan işlemler göz önünde bulundurduğunda ve fire oranları da düşünüldüğüde dinlendirilmiş etler normal fiyatının %25-30 daha yüksek oranlara satılmaktadır.

Kuru Dinlendirme için Önemli Notlar:

  • İyi beslenmemiş bir hayvanın kuru dinlendirilmemsi durumunda istenilen yumuşaklık sonucu alınamayabilir.
  • Hayvanın doğumundan ölümüne kadar oldukça rahat bir ortam sağlanmalıdır. Stresli yaşaması vs. durumlar etinin sert kalmasına neden olur.

Aging hakkında yazılarımız sizlerle.

Yorumlarınızı Bekliyoruz

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.