İlikli Kemik Suyu Jelatini & Bone Broth

Kemik suyu, aynı zamanda stok olarak da bir çok kişi tarafından dile getirilmektedir. Stok ↵ nasıl hazırlanır linkten gidebilirsiniz. Stoklar uzun süre düşük ısılarda kaynatılması ile birlikte jelatin hale gelirler.

Kemik suyu, bir hayvan kemiği, kıkırdak ve bağ dokusu karışımının yanı sıra sebze ve baharatları içerebilecek diğer ürünlerde eklenerek yapılmaktadır. Kemik suyu çeşitli yemeklerde örneğin: güveçlerde, pilavlarda ve çorbalarda kullanılabilir.

Kemik suyu, yüksek protein içeriği ve sindirim yardımcı olması ile sağlığa oldukça yararlıdır.

İlikli Kemik Suyu (Bone Broth) Jelatini Nedir? 

Kemik suyunun yavaş pişirilme sistemi ile uzun süre kaynatılması işlemine “ilikli kemik suyu jelatini” denir. Jelatin’in benzersiz bir Amino Asit profili vardır. Jelatinin amino asit bileşimi yaklaşık bileşenleri yaklaşık olarak aşağıdaki gibi olmaktadır.

İlikli Kemik Suyu (Bone Broth) İçeriğinde Ne Bulunur? 

  • % 21 glisin
  • % 12’lik prolin
  • % 12 hidroksiprolin
  • % 10 glutamik asit
  • % 9 alanin
  • % 8 arginin
  • % 6 aspartik asit
  • % 4 lizin

Jelatinden aldığımız en değerli amino asitlerden biri #glisin’dir. Glisin, prolin gibi diğer amino asitlerin yanı sıra vücudun her yerine bağ dokusu üretmek ve korumak için kritik olan kollajeni kapsar. Glisin, ağır metal kimyasalları veya toksik maddeleri kendi vücudumuzun iç detox sisteminde doğal olarak temizlemesi açısından önemlidir.

Stok ile Et Suyu (Bone Broth) Farkları Nelerdir?

Birçok aşçı ve yemek yazarı, et suyu ve stok terimlerini birbirinin yerine kullanıldığı sıklıkla görülmüştür. 1974 yılında James Beard, stok, et suyu ve bulyonun “hepsi aynı şey” olduğunu vurguladı.

Stok ve et suyu arasında bir ayrım yapmamız gerekirse bir kaç madde sıralayabiliriz.

  1. Stokların et yerine kemik iliği kullanılır ve bu nedenle daha kalın bir doku vererek daha fazla jelatin içerir.
  2. Stokun et suyundan daha uzun süre pişirilmesi nedeniyle daha yoğun bir tada sahip olmasıdır.
  3. Stok başka yemekler yapılırken içerisine atılarak kullanılırken et suyu tek başına ya da baharatla yenilebilinmektedir.

youtube YouTube’da bizi takip edin! Yemek hakkında harika video ve tarifleri karçırmayın.↵

instagram Instagram’da bizi takip edin! Yemek hakkında harika bilgileri kaçırmayın. ↵

Yorumlarınızı Bekliyoruz

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.