Haejang-Guk Tarifi (해장국) – Akşamdan Kalma Çorbası

100%
Şahane Haejang-Guk Yapılışı

Oy ve Yorumlarınızı Bekliyoruz

  • Kore Lezzetleri Sizlerle...

Haejang-Guk Nedir?

Haejang-Guk yani akşamdan kalma çorbası (Hangover Stew) , Kore mutfağında çok içtikten sonra tedavi niyetine içilen bir yahni benzeri bir çorba türüdür. Aynı zamanda Sulguk olarakda geçmektedir. Genellikle kuru Napa lahanası, sebzelerin et suyunda et ile pişmesiyle oluşur. Şimdi sizlerle Haejang-Guk Tarifi – 해장국 Akşamdan Kalma Çorba tarifini paylaşıyoruz. 

Haejang-Guk Kökeni & Tarihi

Goryeo Hanedanlığı’nda (918-1392) yayınlanan Çince konuşulan Çince öğrenmek için kullanılan Nogeoldae adlı kitapta, seongjutang (Çince: 醒酒 湯) terimi görülmektedir. “Ayık hale getirmek için çorba” anlamına geliyor ve haejangguk’un kökeni olduğu varsayılıyor. Kayda göre, çorba, bir çorba içinde ince dilimlenmiş et, erişte, yeşil soğan ve cheoncho (Korece: 천초) tozundan oluşuyor. Tarifi günümüzdeki bir haejangguk’un temel olarak aynıdır.

Haejang-Guk Malzemeleri

  • Et suyu için

  • 2.5 litre su
  • 1 adet büyük parça kurutulmuş kombu (13cm x 13cm, nemli bir bezle hafifçe temizleyin)
  • 4 kurutulmuş shiitake mantarı
  • 2 taze soğan (yarım kesilmiş)
  • 1 çorba kaşığı kırmızı biber gevreği
  • 15 yeşil Çin lahanası yaprağı
  • Et suyu aroması için

  • 8 diş sarımsak (ince doğranmış)
  • 2 yemek kaşığı doenjang (Korece fasulye ezmesi)
  • 1/3 su bardağı gochugaru (Kore kırmızı biber gevreği)
  • 1 yemek kaşığı susam yağı
  • 2 yemek kaşığı balık sosu
  • 3 yemek kaşığı mirin
  • 1/2 çay kaşığı karabiber
  • Diğer Çorba Malzemeleri

  • 1kg chuck steak – biftek  (lokma büyüklüğünde parçalar halinde kesin)
  • 250 gr Kore turbu (lokma büyüklüğünde parçalar halinde kesilmiş)
  • 3 adet taze soğan (5cm’lik parçalar halinde kesilmiş)
  • 2 avuç fasulye filizi

Haejang-Guk Yapılışı

  • Çorba Suyunun hazırlanışı

  • Lahana yaprakları dışındaki tüm et suyu malzemeleri tencereye ekleyin ve iyice karıştırarak kaynatın.
  • Kaynamaya başladığında kombuyu tenceren çıkarın.
  • Birkaç dakika tencerinizin içine lahana yapraklarını ekleyin ve sonra çıkararak bir kenara koyun.
  • Et suyu orta-düşük ısıda yaklaşık 10 dakika pişirin. Sonra et suyunu süzerek kenara ayırın.
  • Sosun hazırlanışı

  • Tüm aroma malzemeleri bir kasede karıştırın. Malzemelerin iyice karıştırıldığından emin olun.
  • Sosu 2 porsiyona bölün. Bir kısmı başka bir kasede dana eti ile karıştırın.
  • Lahana yapraklarınızı 2-3 cm genişliğinde şeritler halinde kesin ve sosun diğer yarısıyla karıştırın.
  • Sığır eti ve lahana dilimlerinin sosla eşit şekilde yedirldiğine emin olun. 
  • Çorbanın hazırlanışı

  • Yüksek ateşte tencereniz içine sığır eti ve Kore turpunu ilave edin. Et suyu ve lahana yapraklarını tencereye eklemeden önce birkaç dakika bekleyin.
  • Çorbanın kaynamaya başlamasına izin verin, ardından ısıyı orta dereceye düşürün ve 20 dakika kadar kaynamaya bırakın.
  • Son olarak, çekirdeği filizlerini ve taze soğanları tencereye ekleyin ve çorbanın 5 dakika daha kaynamaya devam etmesini sağlayın.
  • Tencereyi ocaktan alın ve çorbaya biraz beyaz haşlanmış pirinçle servis edin.

Haejang-Guk Besin Değerleri

Besin ( Servis : 1 kap)Değerler
Total Kalori130 kcal
Karbonhidrat11 g
Total Yağ3 g
Saturated Yağ0 g
Polyunsaturated Yağ0 g
Monounsaturated Yağ0 g
Trans Yağ0 g
Fiber0 g
Protein18 g
Şeker0 g
Kolesterol0 mg
Sodium [Na]621 mg
Tuz 
Magnesium [Mg]
Manganese [Mn]
Potassium [K]0 mg
Folate
Iron [Fe]0%
Vitamin A0%
Vitamin C0%
Vitamin K
Vitamin E
Vitamin B12
Vitamin B6
Vitamin D
Vitamin D (IU)
Vitamin B3 [Niacin]
Vitamin B1 [Thiamin]
Phosphorus [P]
Zinc [Zn]
Calcium [Ca]0%
Kafein

Harika Kore Mutfağı Yemekleri Sizlerle↵

Yorumlarınızı Bekliyoruz

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.