Tarif ve Yazı Etiketi: Etler
Et ve Sakatat Koruma Yöntemleri Nelerdir?
Soğutma Bakteri oluşumu engellediği için genellikle bu yöntemin kullanılması yaygındır. Ancak kısa süreli bir koruma yöntemidir. Gıdasına göre bozulma zamanları değişmektedir. Vakum Torbası Torba içerisinde tüm oksijenin alınması ile saklama yönetemlerinden biridir. Bu yöntem ürünlerin raf ömürlerini uzatmaktadır. Ancak gene de buzdolabında saklanması gerekmektedir. Dondurma Gıdaları -18 °C altında tutarak ... devamı
DevamıKuru Dindirme için Gerekli Ekipmanlar
Soğuk Hava Deposu Etleri 0.5 – 3 °C arasında muhafaza edilmeyi sağlayacak bir dolap gerekmektedir. Dolabın yeteri kadar alanı olmalı ve etler birbirine yakın olmamalılar. İçerdeki havalandırma uygun şekilde olmalıdır. Higometre Higometre ortamın nemini ölçmek için kullanılan bir araçtır. Basit higrometreler iki termometrenin birntanesinin haznesi ıslak tutulmasından oluşur. Islakolan haznedeki ... devamı
DevamıKuru Dinlendirme Yapılırken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Kuru dinlenme yapılan ortamda herhangi bir şey ya da gıda ürünleri olmaması gerekmemektedir. Et ortamda bulunan kokuları çekebilir ve istenmeyen tatlar ortaya çıkabilir. Ortamda tahta ve benzeri ürünler olmamalı. Parçacıklar ete yapışabilir. Tüm etlerin uygun şekilde havalanması için aralarında uygun boşluklar bırakılması gerekmektedir. Asla derin dondurucu kullanılmamalıdır. Dinlendirilen etlerin çevresinde ... devamı
DevamıKuru Dinlendirme Nasıl Yapılır?
Karkasın ya da istenen et parçalarının mesela pirzola, t-bone vs. uygun nem oranında ve uygun ortam ısısında bekletilmesi ile kuru dinlendirme gerçekleşir. Kuru dinlendirme işine başlandıktan sonra muhakkak günde 3-4 kere nem ve ısı ölçümlerini yapılması oldukça önemlidir. En uygun ortamlar aşağıda verilmiştir. Dinlendirme yapılabilmesi için en uygun ısı aralığı ... devamı
DevamıKuru Dinlendirme (Dry Aging) Nedir?
Kurutulması için asılarak dinlendirilmeye bırakılan et çeşitlerine Kuru Dinlendirme (Dry Aging) ismi verilir. İlgili büyükbaş hayvan kestikten sonra ve iyice temizlendikten sonra asılır. Bazen yapı iskeleti yani karkas haliyle ya da parça parça asılabilir. Kuru dinlendirme özellike ve sadece yağ oranı çok olan etler için geçerlidir. Kuru dinlendirilen etler lezzet ... devamı
DevamıDinlendirme (Aging) Nedir?
Dinlendirme (Aging) et üzerinde belirli işlemlerin uygulanması sonucunda etin yumuşaması işlemidir. Hayvanlar kesildikten sonra etler üzerinde kimyasal değişiklikler meydana gelir. Buna rigos mortis yani ölüm sertliği denilir. Yeni genel olarak kesim sonrasında et belirli süre sonrasında sertleşmeye başlar. Enzimler üzerindeki değişimlere bağlı olarak ölüm sertliği dediğimiz bu rigos mortis etkisinden ... devamı
DevamıDana Kontrofile Alınırken Nelere Dikkat Edilmeli?
Dana Kontrofile alınırken dikkat edilmesi gereken hususlar aşağıda madde madde verilmiştir. Etin diri diri gözükmesi ve renginin solmadan taze hissiyatı vermesi gerekmektedir. Hiç bi yerinde çürük olmamalıdır. Canlı bir kırmızı renk ya da hafif bir pembe görüntüsü olabilir. dokunulduğu zaman neredeyse kuruymuş hissiyatını vermelidir. yağ tabakasına gelince dış kısmında sert ... devamı
DevamıDana Sokum Alınırken Nelere Dikkat Edilmeli?
Dana sokum alınırken alttaki durumlarını göz önünde bulundurmanız oldukça önemlidir. çürümemiş olması önemlidir. Özellikle iyi aromalı ve sağlıklı gözükmeli koyu kırmızı bir halde ya da pembe renkte bulunması kuru bir hissiyatı olmalıdır. Dokunarak farkedilebilir dış kısmında yağ kısmının sıkı ve sırt olması gereklidir. yağ kısmında parlak ve cilalı bir görünüme ... devamı
DevamıDana Etinin Kısımları
Dana eti kullanımlarına göre kasaplar tarafından aşağıdaki şekilde parçalara bölünerek satılır. Avrupa, Amerika ve Avusturalya gibi ülkelerde genellikle dana eti tercih edildiği gibi orta doğu ülkelerinde koyun eti daha çok tercih edilmektedir. kontrafile (rib) bonfile (sirloin) nua kontrnua sokum (rump) tranç yumurta antrikot (rib steak) bodigo döş (brisket) pençeta kürek ... devamı
DevamıKırmızı Etler
Kas içeriği ana bileşenleri aşağıdaki gibidir. Bun bileşenler dışında minerallar, vitaminler ve az miktarda karbonhidrat içermektedir. Mutfakta kullanılan etler kemik, kas lifi, et ve bağ dokudan oluşmatadır. %75 su – yapılan işlemler sayesinde etler sıvı ve ağırlık kabına uğrarlar. %20 protein – büyüme, gelişme, vücut fonksiyonlaro ve doku gelişimi için oldukça ihtiya ... devamı
DevamıTarifler
- Güncel
- Popüler
- Karışık
-
Domates Gazpacho Çorbası Tarifi
(0 / 5)
-
Karnabahar Mantısı Tarifi
(0 / 5)
-
Yılbaşı Pastası Tarifi
(0 / 5)
-
Domates Gazpacho Çorbası Tarifi
(0 / 5)
-
Beşamel Sos Tarifi
(5 / 5)
-
Soğan Çorbası Tarifi
(0 / 5)
-
Beşamel Sos Tarifi
(5 / 5)
-
Orman Meyveli Smoothie Kasesi Tarifi
(3.8 / 5)
-
Tahinli Kurabiye Tarifi
(5 / 5)