Loader

Tarif ve Yazı Etiketi: Etler

Güveçte Yahni Tarifi & Güveçli Tarifler

Güveçte Yahni Tarifi

Tarif Türü:
Değerlendirme: (0 / 5)

Genellikle içerisinde et, baharat ve sebzeler içeren kemik suyu veya özel bir sosla pişiren yemeklere yahni adı verilir. Yörsel olarak yahniler farklılık göstrmektedir. Deniz ürünleri kullanılarak yapılançeşitleride vardır. Tadı damağınızda kalacak güveçte yahni tarifimiz sizlerle. 🥘

Devamı

Et ve Sakatat Koruma Yöntemleri Nelerdir?

Yazar: Ali Umut Uyanık | 0 Yorum | | Kategori: Mutfak Temel Bilgileri | Etiketler :

Et ve Sakatat Koruma Yöntemleri Nelerdir?

Soğutma Bakteri oluşumu engellediği için genellikle bu yöntemin kullanılması yaygındır. Ancak kısa süreli bir koruma yöntemidir. Gıdasına göre bozulma zamanları değişmektedir. Vakum Torbası Torba içerisinde tüm oksijenin alınması ile saklama yönetemlerinden biridir. Bu yöntem ürünlerin raf ömürlerini uzatmaktadır. Ancak gene de buzdolabında saklanması gerekmektedir. Dondurma Gıdaları -18 °C altında tutarak ... devamı

Devamı

Kuru Dindirme için Gerekli Ekipmanlar

Yazar: Ali Umut Uyanık | 0 Yorum | | Kategori: Mutfak Temel Bilgileri | Etiketler : , ,

Kuru Dindirme için Gerekli Ekipmanlar

Soğuk Hava Deposu Etleri 0.5 – 3 °C arasında muhafaza edilmeyi sağlayacak bir dolap gerekmektedir. Dolabın yeteri kadar alanı olmalı ve etler birbirine yakın olmamalılar. İçerdeki havalandırma uygun şekilde olmalıdır. Higometre Higometre ortamın nemini ölçmek için kullanılan bir araçtır. Basit higrometreler iki termometrenin birntanesinin haznesi ıslak tutulmasından oluşur. Islakolan haznedeki ... devamı

Devamı

Kuru Dinlendirme Yapılırken Dikkat Edilmesi Gerekenler

Yazar: Ali Umut Uyanık | 0 Yorum | | Kategori: Mutfak Temel Bilgileri | Etiketler : , ,

Kuru Dinlendirme Yapılırken Dikkat Edilmesi Gerekenler

Kuru dinlenme yapılan ortamda herhangi bir şey ya da gıda ürünleri olmaması gerekmemektedir. Et ortamda bulunan kokuları çekebilir ve istenmeyen tatlar ortaya çıkabilir. Ortamda tahta ve benzeri ürünler olmamalı. Parçacıklar ete yapışabilir. Tüm etlerin uygun şekilde havalanması için aralarında uygun boşluklar bırakılması gerekmektedir. Asla derin dondurucu kullanılmamalıdır. Dinlendirilen etlerin çevresinde ... devamı

Devamı

Kuru Dinlendirme Nasıl Yapılır?

Yazar: Ali Umut Uyanık | 0 Yorum | | Kategori: Mutfak Temel Bilgileri | Etiketler : , ,

Kuru Dinlendirme Nasıl Yapılır?

Karkasın ya da istenen et parçalarının mesela pirzola, t-bone vs. uygun nem oranında ve uygun ortam ısısında bekletilmesi ile kuru dinlendirme gerçekleşir. Kuru dinlendirme işine başlandıktan sonra muhakkak günde 3-4 kere nem ve ısı ölçümlerini yapılması oldukça önemlidir. En uygun ortamlar aşağıda verilmiştir. Dinlendirme yapılabilmesi için en uygun ısı aralığı ... devamı

Devamı

Kuru Dinlendirme (Dry Aging) Nedir?

Yazar: Ali Umut Uyanık | 0 Yorum | | Kategori: Mutfak Temel Bilgileri | Etiketler : , ,

Kuru Dinlendirme (Dry Aging) Nedir?

Kurutulması için asılarak dinlendirilmeye bırakılan et çeşitlerine Kuru Dinlendirme (Dry Aging) ismi verilir. İlgili büyükbaş hayvan kestikten sonra ve iyice temizlendikten sonra asılır. Bazen yapı iskeleti yani karkas haliyle ya da parça parça asılabilir. Kuru dinlendirme özellike ve sadece yağ oranı çok olan etler için geçerlidir. Kuru dinlendirilen etler lezzet ... devamı

Devamı

Dinlendirme (Aging) Nedir?

Yazar: Ali Umut Uyanık | 0 Yorum | | Kategori: Mutfak Temel Bilgileri | Etiketler : , ,

Dinlendirme (Aging) Nedir?

Dinlendirme (Aging) et üzerinde belirli işlemlerin uygulanması sonucunda etin yumuşaması işlemidir. Hayvanlar kesildikten sonra etler üzerinde kimyasal değişiklikler meydana gelir. Buna rigos mortis yani ölüm sertliği denilir. Yeni genel olarak kesim sonrasında et belirli süre sonrasında sertleşmeye başlar. Enzimler üzerindeki değişimlere bağlı olarak ölüm sertliği dediğimiz bu rigos mortis etkisinden ... devamı

Devamı

Dana Kontrofile Alınırken Nelere Dikkat Edilmeli?

Yazar: Ali Umut Uyanık | 0 Yorum | | Kategori: Mutfak Temel Bilgileri | Etiketler :

Dana Kontrofile Alınırken Nelere Dikkat Edilmeli?

Dana Kontrofile alınırken dikkat edilmesi gereken hususlar aşağıda madde madde verilmiştir. Etin diri diri gözükmesi ve renginin solmadan taze hissiyatı vermesi gerekmektedir. Hiç bi yerinde çürük olmamalıdır. Canlı bir kırmızı renk ya da hafif bir pembe görüntüsü olabilir. dokunulduğu zaman neredeyse kuruymuş hissiyatını vermelidir. yağ tabakasına gelince dış kısmında sert ... devamı

Devamı

Dana Sokum Alınırken Nelere Dikkat Edilmeli?

Yazar: Ali Umut Uyanık | 0 Yorum | | Kategori: Mutfak Temel Bilgileri | Etiketler :

Dana Sokum Alınırken Nelere Dikkat Edilmeli?

Dana sokum alınırken alttaki durumlarını göz önünde bulundurmanız oldukça önemlidir. çürümemiş olması önemlidir. Özellikle iyi aromalı ve sağlıklı gözükmeli koyu kırmızı bir halde ya da pembe renkte bulunması kuru bir hissiyatı olmalıdır. Dokunarak farkedilebilir dış kısmında yağ kısmının sıkı ve sırt olması gereklidir. yağ kısmında parlak ve cilalı bir görünüme ... devamı

Devamı

Dana Etinin Kısımları

Yazar: Ali Umut Uyanık | 0 Yorum | | Kategori: Mutfak Temel Bilgileri | Etiketler :

Dana Etinin Kısımları

Dana eti kullanımlarına göre kasaplar tarafından aşağıdaki şekilde parçalara bölünerek satılır. Avrupa, Amerika ve Avusturalya gibi ülkelerde genellikle dana eti tercih edildiği gibi orta doğu ülkelerinde koyun eti daha çok tercih edilmektedir. kontrafile (rib) bonfile (sirloin) nua kontrnua sokum (rump) tranç yumurta antrikot (rib steak) bodigo döş (brisket) pençeta kürek ... devamı

Devamı

Kırmızı Etler

Yazar: Ali Umut Uyanık | 0 Yorum | | Kategori: Mutfak Temel Bilgileri | Etiketler :

Kırmızı Etler

Kas içeriği ana bileşenleri aşağıdaki gibidir. Bun bileşenler dışında minerallar, vitaminler ve az miktarda karbonhidrat içermektedir. Mutfakta kullanılan etler kemik, kas lifi, et ve bağ dokudan oluşmatadır. %75 su – yapılan işlemler sayesinde etler sıvı ve ağırlık kabına uğrarlar. %20 protein – büyüme, gelişme, vücut fonksiyonlaro ve doku gelişimi için oldukça ihtiya ... devamı

Devamı
error: İçerik Korunmaktadır!