Loader

Tarif ve Yazı Etiketi: Aging

Kuru Dindirme için Gerekli Ekipmanlar

Yazar: Ali Umut Uyanık | 0 Yorum | | Kategori: Mutfak Temel Bilgileri | Etiketler : , ,

Kuru Dindirme için Gerekli Ekipmanlar

Soğuk Hava Deposu Etleri 0.5 – 3 °C arasında muhafaza edilmeyi sağlayacak bir dolap gerekmektedir. Dolabın yeteri kadar alanı olmalı ve etler birbirine yakın olmamalılar. İçerdeki havalandırma uygun şekilde olmalıdır. Higometre Higometre ortamın nemini ölçmek için kullanılan bir araçtır. Basit higrometreler iki termometrenin birntanesinin haznesi ıslak tutulmasından oluşur. Islakolan haznedeki ... devamı

Devamı

Kuru Dinlendirme Yapılırken Dikkat Edilmesi Gerekenler

Yazar: Ali Umut Uyanık | 0 Yorum | | Kategori: Mutfak Temel Bilgileri | Etiketler : , ,

Kuru Dinlendirme Yapılırken Dikkat Edilmesi Gerekenler

Kuru dinlenme yapılan ortamda herhangi bir şey ya da gıda ürünleri olmaması gerekmemektedir. Et ortamda bulunan kokuları çekebilir ve istenmeyen tatlar ortaya çıkabilir. Ortamda tahta ve benzeri ürünler olmamalı. Parçacıklar ete yapışabilir. Tüm etlerin uygun şekilde havalanması için aralarında uygun boşluklar bırakılması gerekmektedir. Asla derin dondurucu kullanılmamalıdır. Dinlendirilen etlerin çevresinde ... devamı

Devamı

Kuru Dinlendirme Nasıl Yapılır?

Yazar: Ali Umut Uyanık | 0 Yorum | | Kategori: Mutfak Temel Bilgileri | Etiketler : , ,

Kuru Dinlendirme Nasıl Yapılır?

Karkasın ya da istenen et parçalarının mesela pirzola, t-bone vs. uygun nem oranında ve uygun ortam ısısında bekletilmesi ile kuru dinlendirme gerçekleşir. Kuru dinlendirme işine başlandıktan sonra muhakkak günde 3-4 kere nem ve ısı ölçümlerini yapılması oldukça önemlidir. En uygun ortamlar aşağıda verilmiştir. Dinlendirme yapılabilmesi için en uygun ısı aralığı ... devamı

Devamı

Kuru Dinlendirme (Dry Aging) Nedir?

Yazar: Ali Umut Uyanık | 0 Yorum | | Kategori: Mutfak Temel Bilgileri | Etiketler : , ,

Kuru Dinlendirme (Dry Aging) Nedir?

Kurutulması için asılarak dinlendirilmeye bırakılan et çeşitlerine Kuru Dinlendirme (Dry Aging) ismi verilir. İlgili büyükbaş hayvan kestikten sonra ve iyice temizlendikten sonra asılır. Bazen yapı iskeleti yani karkas haliyle ya da parça parça asılabilir. Kuru dinlendirme özellike ve sadece yağ oranı çok olan etler için geçerlidir. Kuru dinlendirilen etler lezzet ... devamı

Devamı

Dinlendirme (Aging) Nedir?

Yazar: Ali Umut Uyanık | 0 Yorum | | Kategori: Mutfak Temel Bilgileri | Etiketler : , ,

Dinlendirme (Aging) Nedir?

Dinlendirme (Aging) et üzerinde belirli işlemlerin uygulanması sonucunda etin yumuşaması işlemidir. Hayvanlar kesildikten sonra etler üzerinde kimyasal değişiklikler meydana gelir. Buna rigos mortis yani ölüm sertliği denilir. Yeni genel olarak kesim sonrasında et belirli süre sonrasında sertleşmeye başlar. Enzimler üzerindeki değişimlere bağlı olarak ölüm sertliği dediğimiz bu rigos mortis etkisinden ... devamı

Devamı
error: İçerik Korunmaktadır!