Dry Aging Dikkat Edilmesi Gerekenler
Kuru Dinlendirme – Dry Aging Dikkat Edilmesi Gerekenler nelerdir maddeler halinde aşağıda bulabilirsiniz.
Dry Aging Dikkat Edilmesi Gerekenler
- Kuru dinlenme yapılan ortamda herhangi bir şey ya da gıda ürünleri olmaması gerekmemektedir. Et ortamda bulunan kokuları çekebilir ve istenmeyen tatlar ortaya çıkabilir.
- Ortamda tahta ve benzeri ürünler olmamalı. Parçacıklar ete yapışabilir.
- Tüm etlerin uygun şekilde havalanması için aralarında uygun boşluklar bırakılması gerekmektedir.
- Asla derin dondurucu kullanılmamalıdır.
- Dinlendirilen etlerin çevresinde yağ tabakası olmalıdır. Bu yağ tabakasının kalınlığı sayesinde bakteri üremesi o kadar aza indirgenir ve koruyucu bir görev görür.
- Yağ tabakasının ince olması etin içindeki sıvı kaybını arttırır ki bu istenmeyen bir şeydir. Dış kokuların ete sinmesini durumunada fazla engel olamaz.
- Dinlendirilen etlerin dış yüzeylerinde küf oluşumu beklenen bir durumdur. Küf olan kısımlar kesilip atılabilir.
- Dinlendirme durumunda ortam sürekli bir kontrol altında olmalıdır. (ısı ve Nem gibi) Vantilatör sisteminin düzenli bir sirkülasyon ile etlere geldiğinden emin olunmalıdır.
- Etlerin üstüne muhakkak dinleme tarihi bilgisi konulmalıdır. Kontrol açısından oldukça önemlidir.
