Dry Aging Dikkat Edilmesi Gerekenler

Kuru Dinlendirme – Dry Aging Dikkat Edilmesi Gerekenler nelerdir maddeler halinde aşağıda bulabilirsiniz.

Dry Aging Dikkat Edilmesi Gerekenler

  • Kuru dinlenme yapılan ortamda herhangi bir şey ya da gıda ürünleri olmaması gerekmemektedir. Et ortamda bulunan kokuları çekebilir ve istenmeyen tatlar ortaya çıkabilir.
  • Ortamda tahta ve benzeri ürünler olmamalı. Parçacıklar ete yapışabilir.
  • Tüm etlerin uygun şekilde havalanması için aralarında uygun boşluklar bırakılması gerekmektedir.
  • Asla derin dondurucu kullanılmamalıdır.
  • Dinlendirilen etlerin çevresinde yağ tabakası olmalıdır. Bu yağ tabakasının kalınlığı sayesinde bakteri üremesi o kadar aza indirgenir ve koruyucu bir görev görür.
  • Yağ tabakasının ince olması etin içindeki sıvı kaybını arttırır ki bu istenmeyen bir şeydir. Dış kokuların ete sinmesini durumunada fazla engel olamaz.
  • Dinlendirilen etlerin dış yüzeylerinde küf oluşumu beklenen bir durumdur. Küf olan kısımlar kesilip atılabilir.
  • Dinlendirme durumunda ortam sürekli bir kontrol altında olmalıdır. (ısı ve Nem gibi) Vantilatör sisteminin düzenli bir sirkülasyon ile etlere geldiğinden emin olunmalıdır.
  • Etlerin üstüne muhakkak dinleme tarihi bilgisi konulmalıdır. Kontrol açısından oldukça önemlidir.

Aging hakkında yazılarımız sizlerle.

Yorumlarınızı Bekliyoruz

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.