Dinlendirme (Aging) Nedir?

Aging Nedir?

Dinlendirme (Aging) et üzerinde belirli işlemlerin uygulanması sonucunda etin yumuşaması işlemidir.

Hayvanlar kesildikten sonra etler üzerinde kimyasal değişiklikler meydana gelir. Buna rigos mortis yani ölüm sertliği denilir. Yeni genel olarak kesim sonrasında et belirli süre sonrasında sertleşmeye başlar. Enzimler üzerindeki değişimlere bağlı olarak ölüm sertliği dediğimiz bu rigos mortis etkisinden kurtulma sonrasında et yumuşamaya başlar ve aynı zamanda da olgunlaşır.

Bu yumuşama ve olgunlaşma işlemi ortlama üç gün sürebilir. Bu tarz bir işlemin gerçekleşebilmesi için ısı ve nem oranı kontrol edilen ve soğutulmuş bir ortam gereklidir.

Aging hakkında yazılarımız sizlerle.

Yorumlarınızı Bekliyoruz

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.