Loader

Dinlendirme (Aging) Nedir?

Yazar : | 0 Yorum | On : 8 Ocak 2019 | Kategori : Mutfak Temel Bilgileri

Dinlendirme (Aging) Nedir?

Dinlendirme (Aging) et üzerinde belirli işlemlerin uygulanması sonucunda etin yumuşaması işlemidir.

Hayvanlar kesildikten sonra etler üzerinde kimyasal değişiklikler meydana gelir. Buna rigos mortis yani ölüm sertliği denilir. Yeni genel olarak kesim sonrasında et belirli süre sonrasında sertleşmeye başlar. Enzimler üzerindeki değişimlere bağlı olarak ölüm sertliği dediğimiz bu rigos mortis etkisinden kurtulma sonrasında et yumuşamaya başlar ve aynı zamanda da olgunlaşır.

Bu yumuşama ve olgunlaşma işlemi ortlama üç gün sürebilir. Bu tarz bir işlemin gerçekleşebilmesi için ısı ve nem oranı kontrol edilen ve soğutulmuş bir ortam gereklidir.

Benzer Yazı ve Tarifler

Dana Kontrofile Alınırken Nelere Dikkat Edilmeli?... Dana Kontrofile alınırken dikkat edilmesi gereken hususlar aşağıda madde madde verilmiştir. Etin diri diri gözükmesi ve renginin solmadan taze hi...
Dana Etinin Kısımları Dana eti kullanımlarına göre kasaplar tarafından aşağıdaki şekilde parçalara bölünerek satılır. Avrupa, Amerika ve Avusturalya gibi ülkelerde genelli...
Kırmızı Etler Kas içeriği ana bileşenleri aşağıdaki gibidir. Bun bileşenler dışında minerallar, vitaminler ve az miktarda karbonhidrat içermektedir. Mutfakta kulla...
Kuru Dinlendirme (Dry Aging) Nedir? Kurutulması için asılarak dinlendirilmeye bırakılan et çeşitlerine Kuru Dinlendirme (Dry Aging) ismi verilir. İlgili büyükbaş hayvan kestikten sonra ...
Güveçte Yahni Tarifi Genellikle içerisinde et, baharat ve sebzeler içeren kemik suyu veya özel bir sosla pişiren yemeklere yahni adı verilir. Yörsel olarak yahniler farklı...
Share This Post!

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

error: İçerik Korunmaktadır!