Dana Etinin Bölümleri & Etin Neresinden Ne Yapılır?
Kurban bayramı yaklaşıyorken dana etinin neresinden ne yapılır? Dana Etinin Bölümleri sizlerle.
- Hangi etten kıyma olur?
- Hangi et ızgara olur?
- Hangi et fırınlanır ?
Bu tüm soruların cevabı işte bu yazının altında. Gelelim ilk olarak dananın kısımlarına.
***Dana Etinin Bölümleri
Dananın Boyun Kısmından Neler Yapılır?
Gerdan, Sote, Tas kebabı ve kıyma çeşitleri dananın boyun bölgesinde bulunan gerdan kısmından elde edilir.
Haşlamalık et: Gerdanın alt kısmındaki boyun bölgesinde bulunan kısımdan yapılır.
Dananın Omuz ve Kısmından Neler Yapılır?
Biftek: Kürek kısmından but kısmına doğru kalan bölümden biftek yapabilirsiniz.
Kuşbaşı sote: Gerdan ile but arasında kalan kısımdan kısımdan kuşbaşı sote yapmak mümkündür.
Dananın Ön Göğüs Kısmından Neler Yapılır?
Saç Sote: Dananın göğüs kısmından çıkarılan et saç sote yapmak için uygundur.
Burger kıyması: Hamburger köftesi yapmaya en uygun yağlı et dananın göğüs kısmından hazırlanır.
Dananın Sırt Kısmından Neler Yapılır?
Bonfile: Hayvanın sağ ve sol tarafında bulunan dananın sırt ve arka kısmındaki yaklaşık 2 kg kadar olan bir et parçasıdır.Kas dokusu olduğu için yağ barındırmaz.
Rosto: Yağsız olan ve fırında düşük ısıda pişirilerek hazırlanarak servis edilir.
Biftek: Yağsız ve sinirsiz bir ettir.Rostoluk etin alt kısmından elde edilir. Tencere yemekleri, fırın ve kızartma için olan yemeklerde kullanılır.
Antrikot: Yağlı ve yumuşak bir et olduğu için mangalda pişirilmeye uygundur. Dananın sırt kısmından hazırlanır.
Kontrfile: Soslu yemekler ve ızgara için uygun yağsız ve biraz da sert bir yapıdadır.
Pirzola: Hayvanın sırt kısmında elde edilen yağlı bir ettir. Antrikotun kaburgadan sıyrılmamış ve düzgün kesilmesiyle pirzola oluşur.
Dananın But Kısmından Neler Yapılır?
Kuyruk: Genelde haşlama yapımında kullanılır.
Nuar: Yağsız ve sert bir ettir. But kısmının bacaktan karna olan kısmında yer alır. Yağsız olduğu için haşlama, rosto ve yağsız kıyma isteyenler için uygundur.
Kontrnuar: Nuarın alt kısmında yer alır.Yağsız ve sert bir ettir.Soslu yemeklerde ve sucuk yapımında kullanılır.
Bodigo: Kontrnuarın alt kısmında yer alan bölümdür.Haşlama ve güveç yemekleri için uygundur.
Biftek: Dananın diz ekleminin üst kısmında yer alan yağsız ve sinir içermeyen bölümüdür.
Yumurta: Hayvanın budundan kalçasına kadar uzanan yumurta şeklini alan ettir. Kavurma ve sotesi yapılır.
İncik: İncik eti haşlama için uygun olup, Hayvanın ön ayak yanı but bölgesinden hazırlanır.
Haşlamalık kemik: İncik bölümünün üst kısmında yer alan haşlamaya uygun bir ettir.
Dananın Göğüs Kısmından Neler Yapılır?
Kıyma: Göğüs etinin sırt kısmına yakın olan tarafından hazırlanır. Yağlı ise köfte yapımına uygun olabilir.
Salçalık biftek, sarma ve rostoluk etin hazırlandığı pançeta bölümüne yakın olan kısımdır.
